Kiekvienas avokadų mylėtojas yra susidūręs su ta pačia nuviliančia situacija: parduotuvėje išsirinktas vaisius atrodo puikiai, tačiau parsinešus namo ir pabandžius jį pjaustyti, paaiškėja, kad jis vis dar kietas kaip akmuo. Toks avokadas netinka nei gvakamolei, nei skrebučiams, o jo skonis yra ne itin malonus. Paprastai manoma, kad vienintelis būdas subrandinti avokadą – tai palikti jį ant palangės kelioms dienoms ir kantriai laukti. Visgi, šiuolaikiniai kulinariniai eksperimentai atskleidė būdų, kaip šį procesą gerokai paspartinti. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik tą stebuklingą „kelių minučių“ triuką, bet ir kitus patikimus metodus, kurie padės išvengti nusivylimų virtuvėje.
Kodėl avokadai sunoksta skirtingu greičiu?
Prieš aptariant spartinimo metodus, svarbu suprasti, kodėl apskritai avokadai būna kieti. Avokadai yra klimakteriniai vaisiai, o tai reiškia, kad jie tęsia nokimo procesą net ir po to, kai yra nuskinti nuo medžio. Pagrindinis veiksnys, lemiantis nokimą, yra etileno dujos – natūralus augalų hormonas, kurį vaisiai išskiria. Kai kurios vaisių rūšys, pavyzdžiui, bananai ar obuoliai, išskiria daug etileno, todėl jie gali „užkrėsti“ kitus šalia esančius vaisius ir skatinti jų nokimą. Avokadai taip pat išskiria etileną, tačiau jiems dažnai reikia šiek tiek pagalbos iš išorės, ypač jei jie buvo nuskinti per anksti.
Kitas veiksnys yra temperatūra. Šiltesnėje aplinkoje etileno gamyba vyksta sparčiau. Būtent dėl šios priežasties vėsioje virtuvėje ar šaldytuve avokadai noksta labai lėtai. Jei netyčia įdėjote kietą avokadą į šaldytuvą, procesas praktiškai sustoja. Norint pagreitinti natūralų nokimą, visada verta laikyti avokadą kambario temperatūroje ir, pageidautina, tamsesnėje vietoje.
Populiariausias triukas: orkaitės metodas per 10 minučių
Daugelis žmonių ieško būdų, kaip subrandinti avokadą per kelias minutes, ir čia į pagalbą ateina šiluma. Nors tai nėra visiškai „natūralus“ nokimas, o labiau tekstūros suminkštinimas, šis metodas yra išgelbėjęs ne vieną vakarienę.
Kaip tai padaryti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių pagal Celsijų.
- Kruopščiai suvyniokite visą avokadą į aliuminio foliją. Įsitikinkite, kad folija sandari ir nėra skylių.
- Padėkite suvyniotą avokadą ant kepimo skardos.
- Kepkite apie 10 minučių (priklausomai nuo to, koks kietas buvo avokadas iš pradžių).
- Išėmę iš orkaitės, leiskite jam atvėsti prieš išvyniodami.
Kodėl tai veikia? Šiluma priverčia vaisių išskirti etileno dujas daug sparčiau nei įprastai. Folija sulaiko šias dujas aplink avokadą, todėl procesas vyksta koncentruotai ir greitai. Svarbu paminėti, kad nors vaisius suminkštės ir bus tinkamas trinti į masę (pavyzdžiui, gvakamolei), jo skonis šiek tiek skirsis nuo natūraliai sunokusio vaisiaus. Jis nebus toks kreminis ir riešutinis, todėl šį metodą geriausia naudoti, kai avokadą maišysite su prieskoniais, česnaku ar citrinos sultimis.
Alternatyva: mikrobangų krosnelės metodas
Jei 10 minučių orkaitėje atrodo per ilgai, egzistuoja dar greitesnis būdas, tačiau su juo reikia elgtis itin atsargiai. Mikrobangų krosnelė gali suminkštinti avokadą vos per 30–60 sekundžių.
Žingsniai:
- Šakute subadykite avokado odelę keliose vietose (tai svarbu, kad vaisius nesprogtų).
- Dėkite avokadą į mikrobangų krosnelei tinkamą indą.
- Šildykite 30 sekundžių vidutine galia.
- Patikrinkite minkštumą. Jei vis dar per kietas, pakartokite dar 30 sekundžių.
Būkite itin atsargūs: mikrobangų krosnelė gali perkepti vaisių iš vidaus, todėl jis gali tapti beveik „virtas“. Naudokite šį metodą tik kraštutiniu atveju, kai skubiai reikia pasigaminti padažą.
Natūralus būdas: popierinis maišelis ir vaisių draugija
Jei turite bent parą ar dvi, geriausias būdas pasiekti tobulą skonį ir tekstūrą yra popierinis maišelis. Šis metodas leidžia avokadui nokti natūraliai, bet paspartintai.
Įdėkite kietą avokadą į rudą popierinį maišelį. Kartu su juo įdėkite obuolį arba bananą. Šie vaisiai išskiria didelius kiekius etileno. Popierinis maišelis sulaiko šias dujas viduje, todėl avokadas „nuskęsta“ etileno koncentracijoje ir suminkštėja per 24–48 valandas. Tai yra patikimiausias būdas, išlaikantis geriausią vaisiaus skonį ir maistines savybes.
Dažniausiai užduodami klausimai (FAQ)
Ar įmanoma sunokinti avokadą įdėjus jį į miltus?
Taip, tai senas močiučių triukas. Įdėjus avokadą į dubenį su miltais, miltų sluoksnis sukuria barjerą, sulaikantį etileną, ir kartu apsaugo vaisių nuo tiesioginių saulės spindulių. Tai veikia panašiai kaip popierinis maišelis, tačiau procesas gali vykti šiek tiek lėčiau.
Kaip suprasti, kad avokadas jau prinokęs?
Prinokusio avokado odelė tampa tamsesnė (jei tai „Hass“ veislė), o paspaudus vaisių švelniai pirštu, jis šiek tiek įlinksta. Jei jaučiate, kad vaisius per minkštas arba skystas, tikėtina, kad jis jau pradėjo gesti.
Ką daryti, jei perpjoviau kietą avokadą?
Jei jau perpjovėte, procesas yra sudėtingesnis, nes vaisius greitai oksiduojasi (tampa rudas). Apšlakstykite perpjautas puses citrinos ar laimo sultimis, sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą. Deja, perpjautas avokadas toliau nebenoks taip, kaip neperpjautas, todėl geriau jį sunaudoti kokteiliams ar trintiems padažams.
Ar galima užšaldyti prinokusį avokadą?
Taip, galite. Jei turite daug prinokusių avokadų ir nespėjate jų suvalgyti, sutrinkite masę su šlakeliu citrinos sulčių ir užšaldykite maišeliuose. Atšildžius jis bus puikiai tinkamas padažams ar kokteiliams.
Ar skiriasi avokado veislės pagal nokimo greitį?
Taip. „Hass“ veislės avokadai yra patys populiariausi ir jų odelė keičia spalvą nuo žalios į tamsiai violetinę ar juodą, todėl lengviau matyti jų nokimą. Kitos veislės, pavyzdžiui, „Florida“, išlieka žalios net ir būdamos prinokusios, todėl jas reikia vertinti tik pagal minkštumą.
Sveikatos nauda ir patarimai vartojimui
Avokadas dažnai vadinamas supermaistu, ir ne be reikalo. Jame gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra itin naudingos širdžiai ir kraujagyslių sistemai. Be to, avokadai yra puikus skaidulų, kalio, vitaminų K, C, E bei B grupės vitaminų šaltinis. Reguliarus avokadų vartojimas gali padėti subalansuoti cholesterolio kiekį kraujyje bei pagerinti odos būklę.
Norint maksimaliai išnaudoti avokado naudą, svarbu jį tinkamai paruošti. Geriausia valgyti žalią, termiškai neapdorotą (išskyrus aukščiau minėtą „skubų“ nokinimą), nes karštis gali sunaikinti kai kuriuos jautrius vitaminus. Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kaip lupate avokadą. Specialistai rekomenduoja avokadą perpjauti išilgai, išimti kauliuką ir tada tiesiog nulupti odelę rankomis arba išskobti minkštimą šaukštu. Taip išsaugosite tamsiai žalią dalį, esančią tiesiai po odele – būtent joje yra didžiausia antioksidantų koncentracija.
Kitas svarbus aspektas yra maisto švaistymas. Daugelis žmonių išmeta avokadus vien todėl, kad jie pasirodė „per minkšti“ arba atsirado keletas rudų dėmelių. Rudos dėmelės dažniausiai yra tik nedideli sumušimai, kurie neturi įtakos bendram skoniui. Jei avokado minkštimas nėra įgavęs nemalonaus kvapo ir nėra akivaizdžiai supuvęs, jis yra pilnai valgomas. Tiesiog pašalinkite rudas vietas ir naudokite likusią dalį. Jei gaminate gvakamolę, tokie „neišvaizdūs“ avokadai yra tiesiog tobuli, nes jų tekstūra tampa itin švelni.
Kaip išsirinkti geriausią avokadą parduotuvėje
Kad nereikėtų nuolat taikyti „skubaus nokinimo“ triukų, geriausia išmokti teisingai išsirinkti vaisių parduotuvėje. Pirmiausia apžiūrėkite kotelį. Jei kotelis nusiima lengvai ir po juo matosi ryškiai žalia spalva – avokadas yra paruoštas valgyti. Jei kotelis tvirtai laikosi, vadinasi, vaisius dar turi nokti. Jei po koteliu matosi ruda spalva, tikėtina, kad vaisius jau pernokęs arba viduje turi tamsių dėmių.
Taip pat svarbus švelnus paspaudimas. Jei vaisius visai nesiduoda paspaudžiamas, jis dar neprinokęs. Jei jaučiate, kad paspaudimas palieka įspaudą, jis tinkamas valgyti šiandien arba rytoj. Venkite avokadų su matomais giliais įspaudais ar įtrūkimais odoje, nes per juos į vidų gali patekti bakterijos ir pelėsis. Taip pat atkreipkite dėmesį į svorį – geras, prinokęs avokadas turėtų jaustis sunkesnis, nei atrodo, o purtant vaisių prie ausies neturėtumėte jausti stipraus kauliuko barškėjimo. Jei kauliukas barška, vaisius dažnai būna perdžiūvęs.
Svarbu paminėti, kad gyvenant aktyvų gyvenimo būdą, šaldytuve visada naudinga turėti įvairaus nokimo stadijų avokadų. Vieną galite laikyti kambario temperatūroje, kad jis noktų greitai ir būtų skirtas valgyti artimiausiu metu, o kitus – šaldytuve, kur jie gali išbūti neprinokę iki savaitės. Tai leis jums visada turėti šviežių vaisių po ranka, be jokios skubos ar streso. Avokadas – tai ne tik skanus ingredientas, bet ir vertingas priedas prie kasdienio raciono, todėl verta skirti šiek tiek laiko jo teisingam parinkimui ir laikymui.
