Ananasas yra vienas skaniausių ir egzotiškiausių vaisių, kurį galima rasti prekybos centruose ištisus metus. Jo saldžiarūgštis skonis, gaivumas ir naudingosios savybės daro jį nepakeičiamą tiek ruošiant vaisių salotas, tiek gaminant įvairius azijietiškus patiekalus ar tiesiog mėgaujantis kaip sveiku užkandžiu. Visgi, daugelis pirkėjų vengia pirkti visą, neapdorotą ananasą, nes bijo sudėtingo ir varginančio jo pjaustymo proceso. Atrodo, kad kietas, dygliuotas paviršius ir tvirta šerdis reikalauja ypatingų kulinarijos įgūdžių ar specialių įrankių. Tačiau iš tikrųjų, žinant kelias paprastas gudrybes ir turint aštrų peilį, ananaso paruošimas gali virsti itin greitu ir maloniu procesu. Šiame straipsnyje detaliai aptarsime, kaip taisyklingai ir be jokio vargo susidoroti su šiuo atogrąžų gražuoliu, kad sutaupytumėte brangaus laiko ir išvengtumėte bet kokios netvarkos virtuvėje.
Kodėl verta rinktis visą ananasą?
Nors parduotuvėse dažnai matome jau supjaustytus ananasus indeliuose, visą vaisių pirkti yra kur kas naudingiau dėl keleto esminių priežasčių. Pirmiausia, tai yra žymiai pigiau – mokate už patį vaisių, o ne už jo fasavimą bei paruošimą. Antra, visame, nepjaustytame vaisiuje išlieka daugiau natūralių sulčių, vitaminų ir aromato, nes supjaustyti gabalėliai greičiau oksiduojasi ir praranda savo tekstūrą bei skonines savybes. Galiausiai, pasirinkdami visą vaisių, galite patys kontroliuoti pjaustymo formą: galite pjaustyti griežinėliais, kubeliais, lazdelėmis ar net išskobti patį vaisių ir panaudoti jo odą kaip originalų indą kokteiliams ar vaisių desertams patiekti.
Svarbu paminėti, kad ananasas yra tikra vitaminų bomba. Jame gausu vitamino C, kuris stiprina imunitetą, bei fermento bromelaino, kuris padeda virškinti baltymus ir pasižymi uždegimą slopinančiomis savybėmis. Norint gauti maksimalią naudą, svarbu vaisių vartoti šviežią, todėl mokėjimas greitai ir teisingai jį išpjaustyti yra esminis įgūdis kiekvieno kulinarinio entuziasto virtuvėje.
Pasiruošimas ir reikalingi įrankiai
Prieš pradedant procesą, svarbu pasirūpinti tinkamais įrankiais. Nereikia jokių brangių, specializuotų prietaisų ananasams pjaustyti, kurie užima vietą stalčiuose. Viskas, ko jums reikia, tai:
- Didelis, aštrus virtuvinis peilis. Tai svarbiausias įrankis. Bukas peilis tik apsunkins darbą ir padidins riziką susižeisti, kai peilis nuslys nuo kietos žievės.
- Stabilus pjaustymo lentelė. Geriausia rinktis didelę, medinę arba plastikinę lentelę, kuri neslidinėja ant stalviršio. Kad ji būtų dar stabilesnė, po ja galima patiesti drėgną popierinį rankšluostį.
- Popieriniai rankšluosčiai arba šluostė. Ananasai yra itin sultingi, todėl pravartu turėti po ranka ką nors, kuo nuvalysite stalviršį.
Prieš pjaustant, ananasą būtina gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, net jei planuojate nulupti odą. Taip išvengsite bakterijų ar purvo patekimo nuo išorės į minkštimą pjaustymo metu.
Žingsnis po žingsnio: klasikinio pjaustymo metodas
Šis metodas yra pats populiariausias, nes jis leidžia lengvai pašalinti visą kietą žievę ir gauti tvarkingus, estetiškus ananaso griežinėlius ar gabalėlius. Sekite šiais žingsniais:
- Padėkite ananasą horizontaliai ant pjaustymo lentelės. Aštriu peiliu nupjaukite viršutinę lapų dalį (karūną) ir apie 1–2 centimetrus apatinės dalies. Dabar turėtumėte turėti stabilų cilindrą.
- Pastatykite ananasą vertikaliai ant lentelės, ant vieno iš nupjautų plokščių galų.
- Pradėkite pjaustyti žievę. Peilį dėkite prie pat viršaus ir pjaukite žemyn, sekdami vaisiaus išlinkimą. Stenkitės nupjauti kuo plonesnį sluoksnį, kad nešvaistytumėte skanaus minkštimo, tačiau būkite negailestingi rudoms „akutėms” – jas vis tiek teks pašalinti vėliau.
- Tęskite procesą aplink visą vaisių, kol pašalinsite visą žievę.
- Jei ant minkštimo liko pavienių rudų „akučių”, galite jas pašalinti smulkesniu peiliuku arba tiesiog nupjauti visą išorinį sluoksnį dar kartą, jei „akutės” yra giliai.
- Dabar turite nuluptą ananasą. Jį galite pjaustyti vertikaliai į keturias dalis, išpjauti kietą centrinę šerdį ir tuomet pjaustyti norimo dydžio gabalėliais.
Trikampėlių ir griežinėlių formavimo paslaptys
Pjaustymo būdas priklauso nuo to, kokiam patiekalui ananasas bus skirtas. Jei norite gauti tobulus žiedus, ananaso nereikia pjaustyti į keturias dalis. Tiesiog po to, kai nulupate žievę, pjaustykite visą cilindrą horizontaliomis riekelėmis. Po to, kiekvienos riekelės viduryje esančią kietą šerdį galima išpjauti naudojant mažą apvalią formelę sausainiams arba tiesiog atsargiai išpjauti peiliu.
Jei ruošiate vaisių salotas ar norite patiekti ananasą vaikams, geriausia rinktis kubelius. Norėdami tai padaryti greičiau, nuluptą ananasą supjaustykite vertikaliai ilgomis lazdelėmis. Tuomet tas lazdeles suimkite į krūvą ir pjaustykite skersai – gausite vienodus, lengvai kramtomus kubelius.
Kaip išlaikyti ananasą šviežią?
Po pjaustymo dažnai kyla klausimas, kaip geriausiai laikyti ananaso likučius, kad jie neprarastų savo skonio ir nepatamsėtų. Štai keletas svarbių patarimų:
- Sandarus indas: Visada laikykite pjaustytą ananasą sandariame plastikiniame arba stikliniame inde. Tai neleis vaisiui įsigerti kitų šaldytuve esančių produktų kvapų ir apsaugos nuo džiūvimo.
- Šaldytuvas: Pjaustytas ananasas turi būti laikomas šaldytuve. Tokiomis sąlygomis jis išlieka šviežias apie 3–5 dienas.
- Sultys: Jei pjaustymo metu išsiskyrė daug sulčių, būtinai supilkite jas į tą patį indą su ananaso gabalėliais. Jos padės išlaikyti vaisių drėgną ir skanų ilgesnį laiką.
- Šaldymas: Jei matote, kad nespėsite suvartoti viso vaisiaus, drąsiai jį užšaldykite. Tiesiog sudėkite kubelius į šaldymui skirtą maišelį. Šaldytas ananasas puikiai tinka glotnučiams, kokteiliams ar net kepiniams.
Dažniausiai užduodami klausimai apie ananaso pjaustymą
Ar būtina išpjauti ananaso šerdį?
Techniškai – ne, ananaso šerdis yra valgoma, tačiau ji yra žymiai kietesnė ir pluoštesnė nei likusi vaisiaus dalis. Daugeliui žmonių ji nėra skani dėl savo tekstūros, todėl dauguma kulinarų rekomenduoja ją išpjauti ir išmesti arba panaudoti verdant egzotiškus padažus ar gėrimus, kur ši tekstūra nebūtų juntama.
Ką daryti, jei po nulupimo liko daug rudų „akučių”?
Tai visiškai normalu, ypač jei pjaunant žievę nupjovėte per mažai. Užuot bandę kiekvieną „akutę” krapštyti atskirai, galite naudoti „V” formos įpjovimą. Įpjaukite ananasą įstrižai iš abiejų „akučių” eilės pusių, taip išpjaudami visą eilutę vienu metu. Tai ne tik sutaupo laiko, bet ir atrodo profesionaliai.
Kaip išsirinkti patį skaniausią ir prinokusį ananasą?
Prieš pjaustant, svarbu gerai pasirinkti. Prinokęs ananasas turi būti sunkus (tai rodo didelį sulčių kiekį), jo lapai turėtų lengvai išsiraunantys iš viršūnės, o pats vaisius turėtų skleisti saldų, malonų aromatą. Jei ananasas visiškai neturi kvapo, greičiausiai jis dar neprinokęs. Jei kvapas pernelyg stiprus ar rūgštus – jis gali būti pernokęs.
Ar yra koks nors būdas pjaustyti ananasą be pjaustymo lentelės?
Tai nėra rekomenduojama dėl saugumo sumetimų. Pjaustymas ant rankos ar netvirto paviršiaus yra labai rizikingas. Tačiau, jei esate gamtoje ir neturite lentelės, galite naudoti stabilų, lygų medžio kelmą ar plastikinę lėkštę, tačiau visada būkite itin atsargūs su peiliu.
Išmanūs panaudojimo būdai likučiams
Kulinarijoje nieko nereikia išmesti, ir tai galioja net ir ananasų atliekoms. Nors žievė yra kietas ir nevalgomas komponentas, likusios ananaso šerdys ar net patys vaisiaus galai gali būti puikiai panaudoti. Pavyzdžiui, ananasų šerdys yra puikus pagrindas naminiam „aguam fresca” gėrimui – tiesiog pavirkite jas vandenyje su trupučiu cukraus ar medaus, atvėsinkite ir gausite puikų, gaivų gėrimą. Taip pat, jei mėgstate gaminti azijietiškus patiekalus, ananasų gabalėliai suteikia nuostabų saldumo balansą aštriems kario padažams ar saldžiarūgštei vištienai. Jei turite itin daug ananasų, galite juos tiesiog išdžiovinti orkaitėje ar maisto džiovyklėje ir pasigaminti sveikų, naminių vaisių traškučių, kurie yra puikus užkandis kelionėms ar vaikams į mokyklą.
Tinkamas požiūris į ananaso paruošimą ne tik palengvina šį darbą, bet ir skatina dažniau rinktis šį sveiką produktą. Kai nebereikia gaišti pusvalandžio kovojant su kietu vaisiumi, ananasas tampa nebe iššūkiu, o kasdieniu džiaugsmu. Išbandykite šiuos patarimus jau kitą kartą, kai lankysitės prekybos centre, ir pamatysite, kaip lengvai ir paprastai galite mėgautis šiuo tropiniu skoniu savo namuose.
